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炖羊肉汤直接炖就废了!牢记2要2不要 羊汤鲜美不发黑膻味也很小
时间:2020-11-11 20:01   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:炖羊肉汤直接炖就废了!牢记2要2不要 羊汤鲜美不发黑膻味也很小
 
  立冬之后,正是吃羊肉的好时候,羊汤馆里的客人络绎不绝。要不就是一家人前往,要不就是约上三五好友,都等着喝一碗热气腾腾、鲜香滋补的羊肉汤。
 
冬天炖羊肉,牢记“2要2不要”,羊汤鲜美不发黑,膻味也很小

  羊肉本身就是一种进补效果非常好的食材,甚至能超过猪肉、牛肉,再炖成羊肉汤,不仅口感大大提升,而且营养更为丰富。

  不过去外面喝羊汤,终归还是贵了点,我们一家三口一人点一碗,再来上些饼子搭配着吃,就得将近一百块钱了。要是能自己在家做,分量更大,还能便宜不少。

冬天炖羊肉,牢记“2要2不要”,羊汤鲜美不发黑,膻味也很小

  冬天喝羊肉汤,其实大多数人希望的并不是有多么滋补,而是能在寒冷的天气下,让全身暖呼呼的。再一个就是,享受一下鲜美的味道。

  但是不少人却做不出好喝的羊肉汤,总是会有一股羊膻味,导致口感很差。冬天炖羊肉,牢记“2要2不要”,羊汤鲜美不发黑,膻味也比较小,下面来看看具体的做法吧。

冬天炖羊肉,牢记“2要2不要”,羊汤鲜美不发黑,膻味也很小

  【炖羊肉的技巧】

  炖羊肉时“2不要”

  1、不要放料酒

  说到料酒,在生活中是经常用到的,在炖肉的时候可以放上,能起到很好的去腥作用。但是在炖羊汤的时候,却不可以放,可能有尝试过的朋友,是不是味道非常差?

  在羊肉里面放上料酒,不仅不能起到去腥效果,反而会破坏羊肉的鲜味,导致羊肉汤的味道很奇怪。

  因此在炖羊肉的时候,要牢记这一点,不要放料酒。

冬天炖羊肉,牢记“2要2不要”,羊汤鲜美不发黑,膻味也很小

  2、不要放大料

  “猪不椒羊不料”,不管羊肉怎么做,都不要放大料。很多人认为在炖汤的时候,多放点调料才行,尤其是羊肉这种腥膻味比较重的食材,更应该多放点香料来掩盖。

  其实未必,大料的味道非常浓郁,炖猪肉、炖排骨的时候可以放,但是羊肉一定是不可以的。

冬天炖羊肉,牢记“2要2不要”,羊汤鲜美不发黑,膻味也很小

  炖羊肉时“2要”

  1、要提前浸泡羊肉

  在炖羊肉之前,焯水肯定是必然的,能减少羊肉很多的腥膻味,这一点大家都知道。但是还有一点也是一定要做的,也就是提前浸泡羊肉。

  把羊肉放到清水中浸泡半小时,能把羊肉里面的血水泡出来。这些血水泡出来之后,腥味和膻味自然也就变小了。

冬天炖羊肉,牢记“2要2不要”,羊汤鲜美不发黑,膻味也很小

  2、要放葱姜和花椒

  羊肉不能放大料,但是有3味是一定要放的,也就是葱姜和花椒,其他的东西就没必要放了。

  这3样东西既可以去腥,也可以起到一定的增香作用,会让羊肉更好喝。

冬天炖羊肉,牢记“2要2不要”,羊汤鲜美不发黑,膻味也很小

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