鱼肉的做法也非常多，清蒸、煎炸之类的都不错，但是我不是很喜欢，因为口味比较重，吃不了这么清淡的口感。最喜欢的还是炖，加上各种调料炖出来的鱼，鲜香入味好吃又下饭，每次端上桌我一个人就能解决一大半。
不管是淡水鱼还是海鱼，总是会有一股鱼腥味，这让不少人都无法接受。因此在炖鱼的时候人们都会想尽办法来解决这个问题，大多数人的做法就是加料酒去腥。虽然料酒去腥作用不错，但是我却不这样做。炖鱼别再用料酒去腥了，试试多放一味料，鱼肉肉质鲜嫩，没腥味。
【炖鱼】
材料：草鱼一条、葱姜蒜、八角、花椒、甜面酱、盐、白糖、鸡精、香菜
1、准备一条草鱼，或者其他的鱼也行，根据自己的喜好来。新鲜的草鱼处理干净，肚子里面的黑膜也需要摘掉，内脏、鱼鳞什么的全都处理干净，然后清洗一下。
2、葱姜蒜全都切好，如果喜欢吃辣的话准备几个辣椒切成段，八角和花椒也准备几个。
3、接下来锅中放油，把鱼表面的水分控干之后放到油锅中开始煎，煎到鱼的表面焦黄之后，先把它盛出来，放到一旁备用。这一步也可以忽略，我是觉得煎一下口感会更好，而且也不容易炖烂。
4、下面我们往锅内重新放一点食用油烧热，接着把葱姜蒜、花椒和八角放进去，紧接着还需要加上一勺甜面酱，不停翻炒把调料全部炒香。这里我要重点说一下，甜面酱是炖鱼的时候不可缺少的一味料，用了它就可以替代料酒了。
5、把调料炒香之后，我们再放上足量的热水，接着把鱼放进去就行了。大火烧开之后，加上白糖和鸡精，然后转中火继续炖20分钟。20分钟之后，加上适量的盐，慢慢收汁就可以了。
烹饪技巧：
炖鱼不用料酒去腥的话，我们该用什么呢？甜面酱就是非常不错的选择，不仅可以掩盖住鱼腥味，而且能让鱼更好吃更入味。
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