卤牛肉可太好吃了，有没有人和我一样，喜欢吃卤牛肉的？对于卤味，我实在是爱不释手，家里人也喜欢，因此渐渐地我都不喜欢去外面买了，自己研究着在家做，做出来的味道还不错。
不过对于新手来讲，做的时候还是有一些困难的，总是会遇到这样那样的问题，我也不例外。前几次做的时候，碰到的问题可真不少，有的时候牛肉不够软烂，吃起来还塞牙，有的时候感觉腥味特别重，也有的时候卤出来一切就散。
其实掌握了正确的操作方法，学会其中的一些窍门之后，做起来还是挺简单的。接下来有空，我来给大家分享卤牛肉的方法，牢记“1腌2泡”的窍门，卤出来的牛肉软烂又入味，不柴也不腥，切的时候还不散。
【卤牛肉】
食材：葱姜、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、茴香、盐、冰糖、料酒、生抽、牛腱子肉
1、牛腱子肉买回来之后，很多人就直接下锅去焯水了，但是我在这里告诉大家，这一步是完全没必要的，还很有可能让牛肉变柴。
2、我们只需把牛肉切成大块，然后放在清水中浸泡，最少要浸泡2个小时。大概每隔30分钟，就要换一次清水，这样直至把牛肉里的血水泡出来，就差不多了，牛肉的腥味自然变得很小。
3、用清水浸泡好之后，我们再冲洗一下，沥干水分放到一个盆里。下面把上面这些香料，葱姜、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、茴香全部放进去，接着加入适量的盐、冰糖、料酒、生抽，彻底抓拌均匀后，开始腌制。
4、牛肉要想腌制入味，还是有点困难的，因此我们尽量腌制的时间长一些，大概就是12个小时的样子。现在夏天比较容易坏，所以可以放入冰箱冷藏，如果有时间的话，还可以适当地延长腌制时间。
5、等牛肉腌制好之后，我们将其全部倒入高压锅内，然后再往其中加上适量的清水。上汽后继续炖40——60分钟，然后就可以关火了。关火之后也别着急盛出来，而是还需要腌制，让牛肉在里面继续腌制几个小时，拿出来切片食用。
