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做卤牛肉需牢记“1腌2泡”窍门!牛肉软烂入味 腥味全无还不散
时间:2021-07-16 21:44   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:做卤牛肉需牢记“1腌2泡”窍门!牛肉软烂入味 腥味全无还不散

  卤牛肉可太好吃了,有没有人和我一样,喜欢吃卤牛肉的?对于卤味,我实在是爱不释手,家里人也喜欢,因此渐渐地我都不喜欢去外面买了,自己研究着在家做,做出来的味道还不错。

做卤牛肉,牢记“1腌2泡”的窍门,牛肉软烂入味,没腥味还不散

  不过对于新手来讲,做的时候还是有一些困难的,总是会遇到这样那样的问题,我也不例外。前几次做的时候,碰到的问题可真不少,有的时候牛肉不够软烂,吃起来还塞牙,有的时候感觉腥味特别重,也有的时候卤出来一切就散。

做卤牛肉,牢记“1腌2泡”的窍门,牛肉软烂入味,没腥味还不散

  其实掌握了正确的操作方法,学会其中的一些窍门之后,做起来还是挺简单的。接下来有空,我来给大家分享卤牛肉的方法,牢记“1腌2泡”的窍门,卤出来的牛肉软烂又入味,不柴也不腥,切的时候还不散。

做卤牛肉,牢记“1腌2泡”的窍门,牛肉软烂入味,没腥味还不散

  【卤牛肉】

  食材:葱姜、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、茴香、盐、冰糖、料酒、生抽、牛腱子肉

  1、牛腱子肉买回来之后,很多人就直接下锅去焯水了,但是我在这里告诉大家,这一步是完全没必要的,还很有可能让牛肉变柴。

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  2、我们只需把牛肉切成大块,然后放在清水中浸泡,最少要浸泡2个小时。大概每隔30分钟,就要换一次清水,这样直至把牛肉里的血水泡出来,就差不多了,牛肉的腥味自然变得很小。

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  3、用清水浸泡好之后,我们再冲洗一下,沥干水分放到一个盆里。下面把上面这些香料,葱姜、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、茴香全部放进去,接着加入适量的盐、冰糖、料酒、生抽,彻底抓拌均匀后,开始腌制。

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  4、牛肉要想腌制入味,还是有点困难的,因此我们尽量腌制的时间长一些,大概就是12个小时的样子。现在夏天比较容易坏,所以可以放入冰箱冷藏,如果有时间的话,还可以适当地延长腌制时间。

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  5、等牛肉腌制好之后,我们将其全部倒入高压锅内,然后再往其中加上适量的清水。上汽后继续炖40——60分钟,然后就可以关火了。关火之后也别着急盛出来,而是还需要腌制,让牛肉在里面继续腌制几个小时,拿出来切片食用。

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  烹饪技巧:
 
  “1腌2泡”窍门,1腌指的是需要把牛肉提前腌制,2泡指的是首先要把牛肉浸泡在水中,把其中的血水泡出去,再一个就是卤好的牛肉,还应该浸泡在汤汁中,才可以更入味。

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