炒牛肉，是我们家餐桌上，很受欢迎的一道菜。牛肉的口感实在是太赞了，令我们全家人都爱不释手，如果同时炒一盘牛肉、炒一盘猪肉的话，肯定牛肉是最早光盘的，连小孩子都喜欢的不行。
不过这里就有个问题，为啥饭店里的炒牛肉，会那么好吃那么嫩，自己在家就炒不出来呢？自己做，很干很柴，而且还容易塞牙，一点都不好吃。其实饭店的炒牛肉那么嫩，最关键的就是，大厨腌制有技巧，只有把牛肉腌制好了，炒出来才会更加嫩滑。
很多人在腌制的时候，只会放盐、生抽之类的，让其更加入味的东西，其实是远远不够的。要想牛肉嫩的话，大厨今天来教你正确做法，学会之后再来炒牛肉，炒出来又滑又嫩，而且完全不塞牙。
【家常小炒牛肉】
配菜：牛肉、香菜、生姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、蛋清、食用油
1、准备一块牛肉，把牛肉切片之后，再切成条。接下来，将其放入水中，多清洗几遍，直至洗净为止。
2、接着我们往牛肉中，加上适量的生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉，再来一点点盐，再来一个蛋清，最后加上一勺油，锁住水分。调料全都放好之后，我们用手将其抓匀，然后放在一旁腌制15分钟。
3、接下来再把香菜切成小段，把姜蒜、小米辣都切好，放在旁边备用。等牛肉腌制好之后，接下来我们准备炒，锅中烧油，油温6成热的时候，我们把姜蒜放进去炒出香味，接着倒上牛肉不停翻炒。
4、炒牛肉的时候，最好用中大火来炒制，直至将其炒到变色，接着我们再把小米辣放进去，倒上适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，把牛肉炒匀以后，再把香菜段倒进锅中，炒匀之后关火装盘即可。
这样炒出来的牛肉，都不用品尝，一看就知道十分嫩滑。我很喜欢吃香菜，炒的时候加上一点点香菜，味道真是妙极了，如果不喜欢香菜的话，换成洋葱、青红椒之类的，也是完全可以的。
烹饪小贴士：
炒牛肉要想更嫩滑，腌制是很有必要的，腌制时不要只会放盐、生抽这一类的，用来调味的，最关键的2味料，其实是蛋清和淀粉。
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