北方人的家中，少不了的是面粉，就像是南方人少不了大米一样，用面粉来做各种主食，馒头、面条、馅饼、千层饼、油条等等，每一种都好吃得不行。吃腻了馒头，不妨试试做几张千层饼吃，柔软多层、孩子也喜欢。
千层饼，只要是懂厨艺的，基本上都做过，但是各位有没有碰到过以下问题？千层饼不分层，做出来不够柔软，或者刚做好很软，但是一旦凉了就特别硬了。
如果你出现以上问题的话，原因没有别的，就是制作的方法没用对，技巧没掌握好。
千层饼要想好吃，最关键的就是和面的步骤，要想千层饼柔软喷喷香，暄软多层，可以一层一层撕着吃的话，掌握2个和面技巧。
接下来给各位分享一下，喜欢吃面食，喜欢吃千层饼的别错过。
【自制千层饼】
配方：面粉250g、凉水75ml、开水75ml、盐适量、食用油适量
1、准备一个面盆，将面粉倒进去，然后用来和面。和面的时候，用水也是很关键的，用冷水还是温水还是开水，也是有讲究的。
2、把面粉分成均等的两份，一部分倒入凉水，搅拌成絮状，另一部分倒入开水烫面，也是搅拌成絮状。两部分都搅拌好以后，混合到一起，把两部分搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。
3、揉好之后，在面团的表面盖上一小块保鲜膜，将其醒发片刻，大概半个小时的样子。趁着面团发酵的这个时间，我们来制作油酥，要想千层饼的层数多，味道还好的话，油酥是必不可少的。
4、准备一个小碗，往里面加上一勺面粉，再来一小勺食盐，倒入食用油，将其充分搅拌均匀，油酥就制作好了。面团醒发好之后，我们将其拿出来，不需要揉，直接将其搓长，然后分成几个小剂子，我这里分了3个。
5、把每一个都擀成薄一点的饼状，在上面刷上一层油酥，刷好之后将其切上几刀，然后折起来。折好以后继续擀一下，然后起锅刷油，把饼放进去煎，煎到两面金黄，感觉饼子中间鼓起来了，就说明熟了，出锅即可。
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