猪油，现在说起来，其实真的没多少人吃了，很多人嫌味道不好，也有人感觉做起来太麻烦，所以宁愿花高价去超市买食用油。
不过在我们家，还是挺受欢迎的，炒肉不用它，但是炒青菜，一定要用猪油炒的。
不只是炒青菜的时候，我有的时候有时间，在家做甜点，比如说蛋黄酥等，也用得到猪油的，加上之后味道提升了不止一点。
雪白的猪油，看着就让人赏心悦目，舀一勺做成猪油拌饭，味道也是真得香！
说起熬猪油，其实还挺简单的，只要能买到猪板油或者肥猪肉就行。然而就是这么简单的做法，也有很多人搞不懂，做出来总是不好吃，甚至腥味很大，容易变质。
实际上熬制猪油，最忌直接下锅了，要想猪油雪白香浓，不腥不坏的话，多做1步多放2样。
【熬猪油】
配方：猪板油400g、食盐、花椒、黄豆、清水
1、猪板油买来之后，先放入水中，简单冲洗一下，紧接着切成小块。切好后的猪板油，不要直接下锅熬制，还有关键1步需要做——焯水。
2、猪板油冷水下锅，开火开始焯烫，煮出浮沫之后撇掉，再把猪板油捞出来，用清水冲洗干净，就可以啦，这样焯烫一下腥味会减少很多。重新准备好干净的锅子，把猪板油倒进去，然后往里面倒入清水。
3、水量刚好没过猪板油就行，接下来开大火烧开，烧开以后转为中小火，开始慢慢熬制。整个过程会有点长，中小火差不多熬制20——30分钟，就可以看到里面出现比较大的气泡，并且猪板油有点微微发黄了。
4、这个时候需要用铲子不停搅拌，一直搅拌到水分熬干了，下面就开始出油了。等到猪油渣变色，变得焦黄，并且漂浮在油面上之后，就可以将其捞出来了。这个猪油渣，可以留着炒菜，或者做猪油拌饭用。
5、准备一个干净的碗，往里面加上少许花椒和黄豆，记得提前清洗一下。紧接着把猪油过滤一下倒进去，加上食盐搅拌均匀，静置一段时间，猪油就变得凝固了，颜色发白了。
小贴士：
熬猪油，不能直接下锅，谨记2个窍门，第一，猪板油要提前焯水，第二，要想猪油储存时间更长，记得最后加入少许花椒、黄豆。
投稿邮箱：chuanbeiol@163.com 详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/
