木耳，很值得吃，因为营养价值蛮高，其中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等等，有助于润肠通便、补血益气、美容养颜，常吃具有抗衰老的效果，因此更推荐中老年人吃。
木耳爽脆的口感，深受众多人喜爱，不管是凉拌还是爆炒，味道都不差的。今天咱们重点来说一下炒木耳，因为炒的时候很多人不会做，结果下锅之后噼里啪啦作响，油崩得到处都是，很容易伤到人。
针对这个问题，其实解决方法也很简单，只需要掌握1个技巧就行，然而很多人都忽略了这一点，认为麻烦。
接下来我将这1招分享给大家，以后再来炒木耳，就用上这方法，轻松解决炸锅的情况，炒出来的木耳更脆爽。
【炒木耳】
用到：木耳、山药、青椒、葱花、盐、鸡精、白醋、食用油
1、山药在流动的清水下冲洗干净，然后手上戴上一次性手套，开始给山药去皮，毕竟黏液容易让手变得很痒，戴手套能好很多。
2、去皮后再冲洗一遍，然后切片，切好后记得放在白醋水中浸泡着，不然容易发黑，用白醋泡着就能保持洁白的颜色，接下来再把青椒切片，葱花切好，木耳一定要提前泡发，不然“临时抱佛脚”来不及。
3、泡木耳的时候，记得用温水泡，速度会更快，将木耳泡软之后搓洗、冲洗干净。洗净后的木耳，不要直接下锅，不然就会噼里啪啦的响，还需要“多做1步”，接下来具体看一下，这1个小技巧。
4、起锅烧水，烧开后放入木耳进行焯水，煮上3分钟左右即可出锅。“焯水”，就是技巧，焯水后沥干水分再来炒，就不会再溅油啦。接下来用厨房纸将木耳表面的水分擦干，接下来往锅中倒入适量的食用油，先把葱花倒进去炝锅。
5、然后再将木耳倒入其中，不停翻炒，直至将其炒到断生，我们再把山药倒进去，继续翻炒一阵子，直至完全炒熟后，加上适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅，非常清爽的一道菜。
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