说到它，其实这是一道经典的湘菜，做法看似简单，实际上如果不掌握正确做法的话，就很容易出现炒出来不好吃，辣椒不够辣，肉片不够香的情况，在炒制的过程中，炒制顺序很关键。

　　那么到底是先炒辣椒，还是先炒肉呢？这个顺序一定不能搞错，其中的一些技巧也要掌握好，接下来，我给大家分享几个窍门，全程记好3个要点，炒出来猪肉焦香四溢，香辣又下饭，赶紧试试看吧！

　　【辣椒炒肉】

　　2、接下来我们将瘦肉切片后，直接盛在碗里，随后往里面加上少许淀粉、料酒、植物油来进行腌制，这样会更嫩，还能去除腥味。接下来把大蒜剥出来，拍扁以后切碎，下面再来处理辣椒。

　　3、辣椒最好用螺丝椒，将其挖掉瓤子之后，切成小块备用。随后我们把锅子准备好，将其烧热，烧热之后不需要倒油，直接将辣椒倒进去煸炒，炒到表面起虎皮的状态，盛出来备用。干锅煸炒一下辣椒，炒到虎皮状，这样后续再来炒的话更入味、更香辣，这是第1个要点。

　　4、随后咱们往锅子里倒油，倒上适量的食用油，烧热以后将腌制好的猪肉倒进去开始翻炒，炒猪肉的时候，炒的时间务必要长一些，正宗做法就是把猪肉炒的焦焦的，这样才好吃，一定要炒焦为止哦，这是第2个要点。

　　5、往炒好后的猪肉中，倒上一半蒜末炒香，顺便把辣椒也倒进去，接着用盐、味精、生抽、老抽来进行调味，将其充分翻炒均匀后，最后把剩下的一半蒜末倒进去，关火后翻炒均匀，盛出来开吃。

　　6、在做辣椒炒肉时，炒制顺序很关键，顺序就是把辣椒和猪肉分别炒熟后，最后混合起来，这样辣椒更香辣，猪肉更焦香，这是第3个要点。