今天咱们重点来说一下腌辣椒，因为我又要在家做了，做腌辣椒很多人认为挺简单，不就是放上调料腌上几天就完事了吗？实际上可不行，如果没掌握正确方法，腌出来要不就是齁咸，但是里面不入味，要不就是没滋没味，还容易长毛。

　　在腌制的过程中，只会放盐是外行，但是大多数人都喜欢这样操作，接下来我要教给大家2招，在烹饪时做好这2步，辣椒更香脆更入味，放3个月都不会腐烂、变质，留着慢慢吃。

　　【腌辣椒】

　　2、正确的做法应该是剪掉一小部分即可，不要让生水进入，可以防止腐烂变质，这是第1个重要步骤。清洗干净以后，放在一旁备用，接下来我们准备好锅子，干净的无水无油的，往里面倒入适量的清水烧开。

　　3、烧开后来上1勺盐，然后把辣椒倒进去进行焯水，2分钟后捞出来即可。辣椒焯水，可以使其变皱、变软，这样腌制时不容易断裂，而且还会更入味，并且储存时间更长，这是第2个重要步骤。

　　4、焯水后的辣椒，捞出来之后放在篦子上，然后放在通风处，将表面的水分充分晾干。趁着晾干的功夫，我们可以来做腌料，准备好干净的锅子，往里面倒入适量的生抽和白糖，比例2：1即可，顺便加上几个花椒和八角。

　　5、大火煮沸以后就可以关火了，待其彻底凉透后，就可以拿来用了。这时候，青辣椒也晾的差不多了，将其倒在一个碗里，然后往里面撒上适量的食盐，充分抓拌均匀，然后倒在一个干净的罐子里。

　　6、最后，把凉透的腌料倒入罐子里，保证可以没过辣椒就可以了，这样把盖子盖上，将其密封起来以后，放到冰箱内进行腌制，腌上1周左右的时间即可开吃。香辣脆嫩又入味，比买的还好吃，是下饭神器！