每年我们家都会做腊肉吃，大概1个月左右的时间就能做好，到了冬天最冷的时候，拿出来慢慢吃，一直吃到过完年。

　　我记得我第一次做的时候，做出来还没等腌制好呢，已经变味了，让老妈嘲笑了一番。原来在腌制时，只懂放盐容易坏，在做的过程中要记好3个窍门，腌制出来香味更浓郁，久放不发臭。

　　【腌腊肉】

　　2、五花肉不能直接来腌制，而是要把水分彻底晾干后，才可以拿来腌制，不然带着生水容易变质，容易长毛发臭，这就是第1个窍门。趁着五花肉晾晒的功夫，我们来准备配料，把香料全部都准备好。

　　3、接下来准备好一口干净的锅子，把盐倒进去，盐和猪肉的比例按照10斤肉放3两盐的比例来，把盐倒在锅子里。随后还需要往里面加上花椒、香叶、八角、桂皮，除了加盐之外，加上这些调料，香味才会更浓郁，味道更香，这是第2个窍门。

　　4、放进去以后，保持小火开始不停翻炒，直至炒出香味，炒到食盐的颜色微微发黄就可以了。这个时候关火，然后静置片刻，待其晾凉以后再用，这个时候猪肉也晾的差不多了，我们将其拿进来，盛在小盆里。

　　5、接下来往小盆中倒入10ml左右的高度白酒，开始不停揉搓，每一个地方都要揉搓到位，不能有遗漏的地方。用高度白酒揉搓后，起到延长保质期的效果，储存的时间更久，并且还不会发臭，这就是第3个窍门。

　　6、揉搓好以后，稍微腌制10分钟这样，然后将晾凉后的香料和食盐都倒进来，继续开始揉搓，完全按摩好之后的五花肉，上面绑上绳子，然后挂在外面的通风处开始自然风干就可以啦，大概1个月的时间，就完全变成硬邦邦的腊肉了，取下来开吃！