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腌腊肉只懂放盐容易坏!牢记3个窍门 香味更浓郁,久放不发臭
时间:2024-11-22 20:12   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:腌腊肉只懂放盐容易坏!牢记3个窍门香味更浓郁,久放不发臭
 
  马上就是小雪了,小雪之后适合腌腊肉、腌腊鱼、灌腊肠等等,各种腊味都可以准备起来了,这是我们的老传统,毕竟小雪以后的天气越来越冷了,温度低腌制起来也不怕坏。
 
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  每年我们家都会做腊肉吃,大概1个月左右的时间就能做好,到了冬天最冷的时候,拿出来慢慢吃,一直吃到过完年。

  说到腌腊肉,以前总看奶奶、妈妈做,觉得很简单,但是真正自己做起来,还真是困难重重。

  我记得我第一次做的时候,做出来还没等腌制好呢,已经变味了,让老妈嘲笑了一番。原来在腌制时,只懂放盐容易坏,在做的过程中要记好3个窍门,腌制出来香味更浓郁,久放不发臭。

  【腌腊肉】

  用到:五花肉、盐、花椒、香叶、八角、桂皮、高度白酒

  1、我们先来处理五花肉,将五花肉放在水中进行清洗,清洗干净以后切成大块,然后放在阴凉通风处,将表面的水分晾干。

  2、五花肉不能直接来腌制,而是要把水分彻底晾干后,才可以拿来腌制,不然带着生水容易变质,容易长毛发臭,这就是第1个窍门。趁着五花肉晾晒的功夫,我们来准备配料,把香料全部都准备好。

  3、接下来准备好一口干净的锅子,把盐倒进去,盐和猪肉的比例按照10斤肉放3两盐的比例来,把盐倒在锅子里。随后还需要往里面加上花椒、香叶、八角、桂皮,除了加盐之外,加上这些调料,香味才会更浓郁,味道更香,这是第2个窍门。

  4、放进去以后,保持小火开始不停翻炒,直至炒出香味,炒到食盐的颜色微微发黄就可以了。这个时候关火,然后静置片刻,待其晾凉以后再用,这个时候猪肉也晾的差不多了,我们将其拿进来,盛在小盆里。

  5、接下来往小盆中倒入10ml左右的高度白酒,开始不停揉搓,每一个地方都要揉搓到位,不能有遗漏的地方。用高度白酒揉搓后,起到延长保质期的效果,储存的时间更久,并且还不会发臭,这就是第3个窍门。

  6、揉搓好以后,稍微腌制10分钟这样,然后将晾凉后的香料和食盐都倒进来,继续开始揉搓,完全按摩好之后的五花肉,上面绑上绳子,然后挂在外面的通风处开始自然风干就可以啦,大概1个月的时间,就完全变成硬邦邦的腊肉了,取下来开吃!

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