腊肉，前几天趁着放假，我已经在家腌好了，现在就是腌腊鱼了，这两样每年我们家都必不可少。腌制好的腊鱼，味道比新鲜的更鲜香、更入味，简单蒸一蒸，或者是炖一下，全家都喜欢得很。

　　只不过在腌制腊鱼时，好多朋友方法用错了，导致腌出来的腊鱼味道不好，还特别容易发臭。在腌制时，第一步抹盐就废了，全程需要谨记3个技巧，这样腌出来咸香入味，还不会发臭，放到年后都没问题。

　　【腌腊鱼】

　　2、多洗两遍，把脏东西、血水这些都洗干净之后，我们再把水分给控干，从中间切成两半，但是不要切断。处理好之后的鱼，我们要把上面的水分，放在通风处晾干，或者用厨房纸多擦拭几遍。

　　3、接下来，需要往鱼肉身上，浇上适量的高度白酒，然后来不停涂抹，涂抹均匀，保证每一个角落都沾上高度白酒后，放在一旁稍微腌制一下，大概15分钟就行，涂抹高度白酒，可以防止腊鱼变质，延长保质时间，这是第1个技巧。

　　4、等草鱼腌制好之后，接下来很多人的做法，是不是直接来抹盐？实际上也是不行的，盐需要提前炒一下才行，并且盐的用量要注意，太多会齁咸，太少了又会容易发臭、变质，那么要用多少盐合适？

　　5、一斤鱼，放10——15g食盐，是最合适的，南方多放点，因为温度高，北方少来点，温度低不容易坏，这就是第2个技巧。把盐倒在锅子里，除此之外，还要加上一些花椒和八角，一起炒。

　　6、除了放盐以外，加上花椒、八角等香料可以增加香味，腌制出来的鱼肉味道更好，更入味、更鲜香，这是的3个技巧。炒出花椒、八角的香味，炒到食盐发黄之后，就可以关火了，等晾凉以后，将其均匀涂抹在鱼的身上。

　　7、涂抹均匀后，把鱼放在小盆里，上面盖上保鲜膜，放在家里通风阴凉处，腌制5天的时间，每隔一天去翻一次面，可以保证腌制的更透彻。5天以后，把鱼悬挂到阳台上开始暴晒，1——2周的时间就彻底晒干了。