夏天有很多时令蔬菜，苦瓜就是其中之一，像苦瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜这些，都是这个夏天，我们家常吃的东西。即使有些我不爱吃，也得让自己多吃一些，毕竟营养价值很高，很适合夏天食用。
苦瓜，顾名思义，就是一种味道很苦的瓜，但却是我的最爱。而且如果处理得比较好，苦瓜是基本上没啥苦味的，如果你炒出来苦味特别浓，那就说明你的做法不正确。
炒苦瓜，直接下锅炒是错误的，下锅前的一些技巧需要掌握起来。
下锅前，我习惯多做上2步，然后再来下锅炒，不得不说这样的方法实在太赞了。这样炒出来的苦瓜，不苦也不涩，鲜香又入味，连小孩子都不排斥了。如果大家也喜欢吃苦瓜，这2个关键步骤别错过。
【炒苦瓜】
食材：盐、油、鸡蛋、苦瓜
1、准备1根苦瓜，把苦瓜清洗干净之后，我们再将其对半切开，切开之后的苦瓜，是不是可以看到白色的瓤子？
2、这些东西不能留，一定要挖干净才行，不光是把瓤子挖干净，而且残留在苦瓜壁上的白色的物质，也要用勺子刮干净。直至苦瓜中一点白色的物质都没有了才可以，这样苦瓜才不会发苦。
3、下面我们就可以把苦瓜切片了，切片之后也不要直接炒，焯水这一步不能少。锅里烧一锅开水，烧热之后加上一勺盐，再把苦瓜放进去，焯烫1分钟左右捞出，控干水分放一旁备用。
4、取几个鸡蛋，打在碗里，加上少许盐，搅拌均匀。锅中加上少许油，烧热之后倒上鸡蛋液，然后不停翻炒。不要完全炒熟，炒到半熟之后，我们把控干水分的苦瓜倒进去，个鸡蛋一块儿翻炒。
5、待其彻底炒熟之后，根据个人口味，再往里面加上少许食盐，炒匀后即可出锅。
炒苦瓜要想好吃，去除其苦味是很关键的，进入三伏天之后，来一道苦瓜炒鸡蛋，美味又有营养，喜欢的小伙伴们可以做起来哦，注意把这2个小窍门用上。
烹饪小贴士：
1、炒苦瓜，第一个关键步骤，就是把白色的瓤子全部挖掉，一点都不能留下。
2、第二个也就是焯水，焯水之后的苦瓜，不仅更容易熟，而且焯烫过程中它的苦味也可以减弱。
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