包菜是一种很清爽的食材，吃起来鲜香爽脆，很适合夏天吃。包菜在生活中，还是挺常见的，做法也多种多样，包菜炒肉、手撕包菜、包菜炒粉丝等等，还能拿来做成泡菜，酸酸辣辣的，特别下饭。
在这其中，我最喜欢的就是手撕包菜，这是一道特别下饭的美食，吃一口鲜香爽脆，美味无穷，搭配一碗米饭十分过瘾。尤其是夏天，没胃口的时候来上一盘，全家人都喜欢得很，爱不释手。
不过做手撕包菜，为啥很多人炒出来，没有饭店大厨炒得好吃？口感将将就就，没有那么惊艳，你在做手撕包菜的时候，到底是先焯水，还是直接炒的呢？其实都不对，要想鲜香爽脆，好吃入味的话，大厨教你关键1步。
【手撕包菜】
配菜：包菜、干辣椒、大蒜、白糖、食盐、香醋、生抽、蚝油
1、把包菜叶子掰下来，然后撕成小块，接下来很多人喜欢焯水，但是焯水后再炒的话，就不脆了，也有人直接炒，也是不可取的。
2、正确做法教给大家，准备一个小盆，把包菜放进去，然后撒上一勺盐，戴上手套抓匀之后，腌制10分钟。这样操作后的包菜，会更加爽脆，吃起来更脆嫩，到时间之后再用清水冲洗一遍，洗净控干水分备用。
3、大蒜切末、干辣椒切小段，然后再准备一个小碗，调制一个料汁备用。料汁的调制也是很关键的，记住以下这个比例，2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、1勺蚝油，再来适量的盐，搅拌好就可以了。
4、接下来起锅烧油，油热之后先把大蒜和辣椒倒进去，不停翻炒，炒出香味。下面我们要转为大火，包菜要想更脆的话，一定要保持大火炒哦，炒制时间短，才不容易出水，吃起来更爽脆。
5、把包菜倒入锅中，不停翻炒，直至将包菜炒软，随后我们把调制好的料汁倒入其中，充分翻炒一下，炒匀以后就可以出锅了。
小窍门：
做手撕包菜，不要焯水也不要直接下锅，教你一招。往包菜中加上一勺盐，搅拌均匀腌制10分钟，然后冲洗干净再来炒，炒出来会更爽脆、更入味。
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