平时炒牛肉、炒猪肉的时候，大家都会给它腌一下，吃着更嫩，如果不腌制的话，吃起来很柴很硬，有时候根本嚼不动。饭店里一般会放嫩肉粉、松肉粉这些，但是在家我并不推荐，每天吃也不健康。

　　今天我们来说说，腌牛肉的具体做法，腌牛肉难道不是放一点盐、料酒、生抽，腌一下就完事了吗？为啥腌制出来，不仅没有变嫩，反而更柴了呢，还失去了牛肉本身的香味。

　　　　【腌牛肉】

　　2、接下来就是腌牛肉的环节了，1勺生抽、1勺料酒先倒在牛肉上，盐可放可不放，如果要放的话，一定要记住少来一点即可，因为盐容易杀水，会导致肉的口感发柴，不管腌什么肉，都要少放盐。

　　3、除了这些必要的，大家都熟知的调料之外，还要再来1勺淀粉、1个蛋清，这就是最重要的2种调料，要想让牛肉吃起来非常嫩，不干不柴的话，这2种东西必须要记得放，最后再添上一勺食用油，抓拌均匀腌制15分钟。

　　【家常炒牛肉】

　　2、锅内倒油烧热，之后下入牛肉炒，炒到变色了之后盛出来。下面看看锅内的油量，比较少的话再倒上一点，把洋葱、小米辣倒进去炒，把洋葱炒到微微发软，这时候把牛肉重新倒进去，加上盐、鸡精、生抽炒匀，最后撒上香菜，随意翻动两下，出锅。