腌酸菜，我知道大家都会做，毕竟从小看妈妈做到大，自己也尝试过不少遍，但就是有朋友腌出来的酸菜，味道不咋地，不够酸爽，更不够脆嫩，关键是储存时间不久，可能放上半个月一个月的，就开始长毛了。
其实呀，在做酸菜时也是要掌握一些技巧的，比如说腌制时，很多人只懂加盐，其实是不行的。接下来，我要给大家分享3个技巧，全程掌握好，腌出来更酸爽、更脆嫩，放1年不长毛！
【腌酸菜】
用到：芥菜、盐、高度白酒
1、首先准备一些芥菜，将其挑拣一下，上面不好的都去除，然后放在水中进行清洗，洗干净之后，放在太阳下晒一下。
2、这样晒一下，不仅可以晒掉表面的水分，还可以把芥菜晒蔫儿，这样晒好的芥菜，更容易入味，这是第1个技巧！准备一口锅，往里面倒上适量的清水，然后开火开始烧水，烧开以后把芥菜倒进去焯水。
3、焯水10秒钟后马上捞出来，盛在提前准备好的，无水无油的玻璃瓶里，接下来往里面加盐，盐量也要掌握好，1斤芥菜放25g盐，是最合适的，这样腌制出来咸度适中，并且也不怕变质，掌握好盐量，这是第2个技巧。
4、往里面加上盐以后，接着将晾凉以后的，焯烫芥菜的水倒进来，可以没过芥菜即可。很多人到这里，就直接开始腌制了，实际上还不行，最后还得再加上1步才行，我们需要往瓶子里，倒上5ml左右的高度白酒。
5、加上高度白酒以后，可以起到延长保质期的作用，在腌制的时候不会变质，腌制好以后放上1年都不怕长毛，这是第3个技巧。最后把盖子盖上，放在阴凉处，静置腌制20天左右的时间，看到芥菜发黄，就是腌好啦，打开盖子开吃！
